Donnerstag, 25. Oktober 2012

Nudelauflauf mit Kichererbsenkruste

Heute zum "Weltnudeltag" hab ich mir einen Auflauf mit Kichererbsen ausgedacht:

Für 5 Portionen

* 500 g Nudeln (ich hatte Vollkorn Penne)

* 2 - 4 Knoblauchzehen
* 1 Zwiebel
* 2 Salbeiblättchen
* 1 Zweig Rosmarin
* 1 Stange Sellerie
* 2 frische Tomaten
* Olivenöl
* 200 ml Rotwein

Die ganzen Zutaten klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Nah einiger Zeit mit Rotwein ablöschen, der Ofen kann auch schon langsam auf 180° C vorgeheizt werden.

* 2 Dosen gehackte Tomaten
* 1 Dose eingelegte Kichererbsen
* Thymian, Oregano, Chiliflocken, Basilikum, Salz, Pfeffer...

Dosentomaten und Kichererbsen (ohne Saft) dazu und mit Gewürzen abschmecken. Jetzt fehlt nur noch das Kichererbsenmus für obendrauf:

* 1 Dose eingelegte Kichererbsen
* 2 EL Olivenöl
* Salz, Pfeffer
* 100 ml Pflanzensahne (optional)

Mit Pürierstab oder Mixer die Kichererbsen (mit Saft!) musen. Dann mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und wer will kann auch noch 100 ml Sahne dazugeben!
In die Auflaufform(en) zuerst etwas Tomatensoße geben, dann mit den ungekochten Nudeln bedecken. So lange wiederholen, bis alles verbraucht ist, als oberste Schicht sollte aber Tomatensoße sein! Darauf kommt dann noch das Kichererbsenmus und nach ca. 45 Minuten im Ofen ist der Auflauf dann genussbereit!

Samstag, 20. Oktober 2012

Sahnenudeln mit würzigem Gemüsetopping

Ein etwas eigenartiger Rezeptname, mir ist aber nichts besseres eingefallen, ist nicht sehr kompliziert und schmeckt richtig lecker!

Für 4 Personen

* 400 g Nudeln (ich hatte Vollkorn)
* 1/2 rote Zwiebel
* 1 Zucchini (ca. 20 cm)
* ca. 6 - 8 getrocknete Tomaten
* 2 Knoblauchzehen
* 100 ml Pflanzensahne (Soja/Hafercuisine...)
* Olivenöl
* Gewürze: Rosmarin, Basilikum, Thymian, Chiliflocken, Muskatnuss, Salz, Pfeffer...


Nudeln kochen, währenddessen Zwiebel, Zucchini und die getr. Tomaten in kleine Würfelchen schneiden und die Knoblauchzehen hacken. In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln etwas anbraten, danach den Rest dazu (vom Knoblauch aber mind. die Hälfte erstmal aufheben!). Das ganze wird dann mit Pfeffer (die getrockneten Tomaten sind in der Regel schon sehr salzig), Chiliflocken, Basilikum, Thymian und Rosmarin gewürzt und darf eine Weile köcheln. Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen und den restlichen Knoblauch und die Sahne unterrühren, außerdem mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken!
Dann wars dann auch schon... Sehr lecker dazu (wie bei den meisten Pastagerichten) sind geröstete Pinien-, Sonnenblumen-, Kürbis- oder sonstige Kerne oder Mandelparmesan.

Montag, 15. Oktober 2012

Gulasch mit geröstetem Brot


Neulich war ich ein Wochenende in Prag, wo es gleich 3 Filialen der tollen internationalen veganen Schnellrestaurantkette "Loving Hut" gibt und dort gabs Gulasch! Richtig lecker wars und von daher habe ich das dann auch mal in Angriff genommen - eigentlich ganz leicht, man braucht nur die Gewürze um den typischen Gulaschgeschmack zu bekommen und man muss früh genug anfangen, weil es ca. 1 Stunde vor sich hin köcheln muss:

Für 4 Personen

* 3 - 4 Zwiebeln (ich hatte 3 kleine weiße und 1 große rote)
* 1 Paprika (in meinem Fall eine rote)
* 3 - 5 getrocknete Tomaten
* 3 Knoblauchzehen
* 200 ml Rotwein
* 1 große Karotte
* 4 - 5 Kartoffeln
* 2 Dosen gehackte Tomaten à 400 g
* 300 ml Gemüsebrühe
* Gewürze: 1 TL Majoran, 1 EL Kümmel, Thymian, Lobeerblatt, Paprikapulver, Msp. gemahlene Nelken

Ich hatte noch 100 g Sojaschnetzel zuhause - wer also etwas "fleischiges" drinhaben möchte, kann noch Sojaschnetzel oder Würfel 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und im Laufe des Kochens dazugeben!

Als erstes werden Zwiebeln in Streifen, Paprika und Kartoffeln in Würfel und Karotten in Rädchen geschnitten, außerdem die getrockneten Tomaten und Knoblauch gehackt. Zwiebeln, Paprika, getrocknete Tomaten und Knoblauch mit etwas Öl in einem großen Topf (wo später auch alles reinpasst) kurz scharf anbraten und mit Rotwein ablöschen. Tomaten, Brühe und Gewürze dazu und abschmecken. Karotten und Kartoffeln dürfen dann auch noch mit in den Topf und dann darf das Gulsch ca. eine Stunde vor sich hinköcheln (natürlich eher auf niedriger Stufe).

Als Beilage hatte ich das herhafte Pendant zu meinen Karamellpfannentoasts - wer das dazu möchte:
(Achja, witzigerweise hatte das Brot irgendwie etwas von Schweinebratenkruste, keine Ahnung :D )

Man braucht Brotscheiben - jenachdem wie viele man möchte, diese werden von beiden Seiten mit jeweils 1 - 2 TL Olivenöl angebraten und gesalzen (z.B. mit grobem Salz aus der Mühle) und gepfeffert. Total easy, ist aber eine tolle Beilage!

Dienstag, 9. Oktober 2012

"Oreo"-Kuchen mit Himbeersoße


Oreo-Torten sind eine leckere Angelegenheit! Das Rezept das ich kannte ist jedoch alles andere als vegan: Gelatine, Frischkäse, Butter, Oreokekse... Daher hab ich einfach mal ein bisschen rumprobiert und herausgekommen ist ein Rezept für einen leckeren veganen Oreokuchen (nur dass keine Oreos drin sind ;) ) !

Edit: mittlerweile sind Oreos ja sogar vegan! Das heißt man kann sie auch mit in den Kuchen packen. Nachdem allerdings einige Menschen Vorbehalte gegen die Firma Kraft Foods haben und soweit ich weiß auch das nicht ganz zweifelsfreie Palmöl verarbeitet ist, kann man auch komplett ohne Oreos einen "Oreo"-Kuchen zaubern. Und billiger ists so auch noch!


* 200 g Mehl
* 100 g Zucker
* 40 g Kakao
* 120 g Margerine
* 1 TL Backpulver
* Prise Salz

Aus diesen Zutaten einen bröseligen Teig herstellen - evtl. noch etwas Mineralwasser zufügen wenn es zu bröselig ist. 3/4 des Teigs (der Rest kommt in die Masse oben) auf den Boden einer gefetten und gemehlten Springform drücken und für ca. 10 Minuten bei 175°C backen. Währenddessen kann man die Masse zubereiten:

* 1,5 große Natursojajoghurts (-> 750 g)
  (ich hatte noch veganen "Wie Frischkäse" von Heirler übrig, den habe ich verwendet, dafür weniger Joghurt)
* Schale und Saft einer halben Zitrone
* Vanillezucker
* 4 EL Rohrzucker (oder mehr oder weniger, wie man möchte)
* 3 EL Öl (Sonnenblume/Raps)
* 100 g Zartbitterschokolade

Schokolade hacken, alles vermischen und abschmeckten! Wenn der Kuchenboden fertig gebacken ist, abkühlen lassen und wieder platt drücken (er ist durch das Backpulver wahrscheinlich etwas aufgegangen). Dann kann man auch schon das Agar Agar vorbereiten, damit die obere Schichte später schön geliert:

* 200 ml Pflanzenmilch
* 1 leicht gehäufter TL Agar Agar

Die Milch mit Agar Agar und 3 - 4 EL von der Joghurtmasse zusammen aufkochen lassen. Wenn es gekocht hat schnell und gleichmäßig mit der restlichen Joghurtmasse verrühren und die restlichen Schokobrösel unterheben (wenn es zu unbröselig ist, einfach nochmal mit etwas mehr Mehl mit den Knethaken vom Mixer rühren). Alles zusammen auf den Teig in die Springform gießen. Bis der Kuchen richtig fest ist, dauert es ca. 30 - 60 Minuten.

Ich mag Schokolade u.ä. gern mit Himbeersoße, ich finde das immer ein schön frischer Kontrast. Wer also noch eine Himbeersoße dazumöchte, der schmeißt beliebig viele Himbeeren - frische oder aufgetaute aus der Kühltruhe - mit etwas Zimt, Zitronensaft und Zucker in den Mixer!

Bolognese-Lasagne


Lasagne!

Für eine große Auflaufform - 4 - 5 Portionen

* 125 g Sojagranulat
* 2 Karotten
* 1 Zucchini
* 1 - 2 Zwiebeln
* 4 Konoblauchzehen
* Olivenöl
* 150 ml Rotwein
* 2 Dosen Tomaten (à 400g)
* Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Pfeffer, Salz, Muskatnuss...
* Nudelplatten

* 6 EL Margerine
* 6 EL Mehl
* 250 ml Wasser
* 100 ml Soja/Hafersahne
* 4 EL Hefeflocken
* 1 TL Senf
* 1 TL Salz

Sojagranulat in heißem Wasser ca. 10 Minuten quellen lassen. Derweil Karotten schälen und raspeln oder klein schneiden, die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und halbieren oder vierteln, sowie Zwiebel und Knoblauch klein würfeln bzw. hacken. Sojaranulat mithilfe eines Siebes abgießen. Das alles in Olivenöl anbraten und mit Wein ablöschen. Danach kommen auch noch die Tomaten dazu und es darf kräftig gewürzt werden!

Als nächstes kommt der Hefeschmelz dran, der als Käsealternative zum überbacken dient (ähnlich wie in diesem Käsenudeln Rezept) ! Hierzu Margerine in einem Topf verflüssigen, Mehl einrühren und anschwitzen lassen. Dann das Wasser, Hefeflocken, Senf und Salz (und sonstige Gewürze wenn man möchte) hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen lassen.

Nun gehts an die Auflaufform! Als erstes eine Schicht Bolognese-Soße, dann so viel wie möglich mit Nudelplatten abdecken und etwas vom Hefeschmelz drauf. Das nun so lange wiederholen (ich hatte 3 Schichten) bis die Soße weg ist (ganz oben sollte Soße sein), dann alles mit dem restlichen Hefeschmelz bedecken und für ca. 45 Minuten bei 180°C im Ofen überbacken!
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